Alex Atala e a China

Na minha passagem rápida pelo Brasil, fui a um evento da Paladar (sessão gastronômica do jornal Estadão) em São Paulo, em que o foco era a cozinha brasileira. Chefs de diversas nacionalidades comandavam os fogões fazendo pratos para serem degustados pelos antenados bom de garfo que passavam por alí. E entre um pratinho e outro, dei de cara com o Alex Atala, chef do restaurante Dom, do Dalva e Dito e apresentador do extinto Mesa pra Dois do GNT. Lá fui eu, de bloquinho na mão fazer uma notinha para o TOFU.

Alex, qual a sua relação com a culinária chinesa? Você usa alguns ingrdientes na sua cozinha?
A minha relação é bem próxima e está ficando mais ainda. Já estudei a culinária oriental e continuo estudando. E sim, na minha cozinha uso muito shoyu, tofu, alga e acho que o mais chinês de todos: o gengibre.

Em São Paulo, qual o melhor restaurante para se comer uma boa comida chinesa?
Uhm….acho que o restaurante Chi fu, na Liberdade. Ele é um que serve comida verdadeiramente chinesa. Alta produção mesmo, nada de requinte, é baratinho e deve servir umas 800 pessoas por dia.

Já foi para a China?
Estou indo agora, no final do mês, pela primeira vez. O roteiro deve ser Beijing, Shanghai e Hong Kong. Não vejo a hora!